Рыба на гриле для пикника по проверенным рецептам

Уже с середины зимы многие начинают мечтать о весне – времени, когда погода позволяет организовать вылазку на природу с возможностью приготовления вкусных блюд на открытом огне. В том числе и прожаренной на мангале рыбы, предварительно замаринованной, сочной и нежной. Но зачем ждать первого тепла, если такое же вкусное яство можно приготовить и в домашних условиях, независимо от времени года и погодных условий?

Разумеется, если решены сложности с выбором, который сегодня просто огромен.

Самый простой рецепт

Рыба на электрогриле (рецепты отличаются преимущественно составом продуктов для маринада) получается с нежной и сочной мякотью, а также с выраженным ароматом используемых специй.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав продуктов для оформления самого простого маринада для запекания рыбы на электрогриле входят:

• морская жирная рыба – 2 шт. (вес должен позволять запечь рыбу целиком);
• соус соевый темный (важно чтобы продукт был натуральным) – 50 мл;
• лимонный сок. Желательно приготовить ингредиент самостоятельно – 5 мл;
• натуральный классический кетчуп (овощные добавки в продукте нежелательны) – 50 г;
• перец черный. Только свежемолотый – 2-3 г;
• масло растительное и без запаха – 20 мл.

Соль в рецепте не используется, так как ее достаточно в соусе из соевых бобов.

Пошаговый процесс приготовления

Жирную морскую рыбу с перечисленным набором продуктов следует запекать по пунктам:

1. Если рыбные тушки куплены целиком, то у них нужно срезать головы, хвостовой плавник и убрать все внутренности. Если тушка уже потрошеная, то данные манипуляции не требуются.
2. Далее подготовленные тушки необходимо аккуратно разрезать вдоль хребта на 2 части. Удалить хребет.
3. В завершении обработки рыбы, подготовленные 4 части тушки нужно ополоснуть и убрать с них остатки воды.
4. Затем соевый соус следует качественно перемешать с лимонным соком и нанести полученный маринад на мякоть и шкурку подготовленной рыбы.
5. Оставить рыбу пропитываться маринадом ориентировочно на 5-7 мин.
6. Далее необходимо смешать кетчуп с перцем и снова промазать мясо и шкурку рыбы.
7. Оставить мясо мариноваться еще на 5-7 мин.
8. В завершении маринованную рыбу следует промазать растительным маслом и поместить на решетку электрогриля. Ориентировочное время запекания 18-20 мин.

В процессе запекания рыбу требуется переворачивать примерно 2-3 раза. Манипуляции производить аккуратно, чтобы сохранить целостность рыбных кусков.

Готовую рыбу рекомендовано подавать, выложив на тарелки, покрытые листьями салата. В дополнении к блюду рекомендованы запеченные овощи, свежий зеленый лук и кетчуп.

Какая рыба лучше для приготовления на мангале

Рыба на электрогриле напоминает по вкусу жареный вариант этого мяса. Но если ее готовить на открытом огне она будет пропитана специями, травами, лимонным соком и, конечно же, дымком. Для новичков, не знающих какую рыбу лучше жарить, кулинары советуют морские рыбные виды с минимальным количеством косточек и плотной мясной структурой.

Желательно не использовать для приготовления целиком или кусочками такие рыбные виды как треска и палтус из-за мягкости, которых филе развалится, а корочка подгорит.

Если предполагается пикник, на котором нужно будет приготовить рыбное филе на углях или на решетке, то необходимо знать какая лучше рыба для жарки на огне. Из средиземноморских – это дорадо, семга и сибас.

Из дешевых видов получится отличная вкусная рыба на гриле из:

• атлантической скумбрии;
• карпа;
• морского лосося;
• толстолобика;
• тунца;
• кеты;
• горбуши;
• сельди.

Рыба с майонезным соусом на электрогриле

Майонез оттеняет рыбный аромат, а также делает рыбное филе более нежным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания рыбы весом около 1,5 кг нужно подготовить:

• майонез без ароматизаторов и вкусовых добавок – 100 мл;
• русская горчица – 50 г;
• соус соевый натуральный – 20 мл;
• листья лавра – 6 шт.;
• крупная соль – 10 г;
• «рыбные» пряности – 10 г.

Для придания рыбе большей остринки в состав маринада можно включить молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговость действий при оформлении майонезного маринада и запекании рыбы:

1. Тушку рыбы требуется обезглавить, срезать плавники и убрать внутренности.
2. Промыть рыбу и нарезать на кусочки (в виде стейков) высотой около 3 см.
3. Смешать соль с «рыбными» пряностями, и натереть данным составом каждый рыбный кусок.
4. Соединить в блюде сметану с горчицей и соевым соусом.
5. Разломать листья лавра ориентировочно на 8-12 частей и положить их в майонезную смесь. Перемешать ингредиенты.
6. Положить в блюдо с маринадом рыбную нарезку. Качественно перемешать ингредиенты. Маринад должен покрыть каждый рыбный кусок.
7. Мариновать рыбе следует ориентировочно 1 час.
8. Далее рыбу необходимо обжарить на электрогриле примерно по 7 мин с каждой стороны.

Готовую рыбу можно подавать с любыми запеченными овощами.

Как замариновать рыбу для запекания на гриле

Возможно, вы уже знаете, что дорогую рыбу мариновать не рекомендуется, но это вовсе не каноническое правило. Кулинары охотно применяют маринады собственной рецептуры, и таких рецептов можно найти в интернете бесчисленное множество вариантов.

В качестве основы маринада для рыбы используют вино (чаще белое, но иногда и красное), оливковое масло, сок цитрусовых, лимона или лайма, из приправ чаще всего употребляются измельчённый чеснок и любую зелень.

Нюансы процедуры маринования:

• рыба – не мясо, она пропитывается намного быстрее, о многих часах маринования здесь речь не идёт. Оптимальное время — порядка 30 минут;
• слишком много пряностей могут перебить оригинальный вкус рыбы;
• наличие соли в жидкости помогает тушкам или рыбным стейкам удерживать форму;
• любителям лука можно посоветовать вводить его в состав маринада порезанным на маленькие кубики, а соль поможет луку остаться сочным;
• время маринования свежей рыбы – примерно вдвое меньше, чем мороженой, то есть не более 15 минут.

Популярные рецепты:

• при использовании ягод можжевельника их протирают через мелкое сито, смешивают с растительным маслом, немного подогревают и добавляют мелко нарубленную кинзу, лавровый лист, укроп и измельчённый лук;
• в маринад на основе белого вина добавляют соевый соус, сахар, немножко измельчённого имбирного корня и порошкового перца;
• ещё один популярный и несложный рецепт – на основе растительного (оливкового) масла, сока лимона и измельчённого чеснока с добавлением соли по вкусу.

Отметим, что не возбраняется экспериментировать с любыми компонентами маринада, жидкими или сухими – в итоге вы можете сделать вкус оригинального продукта более ярким и насыщенным.

Скумбрия в листьях винограда на электрогриле

Рыба на электрогриле (рецепты с минимальным набором продуктов пользуются популярностью из-за простоты приготовления) запеченная в виноградных листьях получается с особой кислинкой и нежным рыбным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 5 тушек скумбрии (среднего веса) используются:

• свежие крупные виноградные листья – 5 шт.;
• лимон, не очень крупный – 1 шт.;
• соль крупная – 40-50 г (количество продукта указано приблизительно;
• смесь из дробленых перцев – 3 г (количество продукта можно увеличивать или уменьшать по вкусу).

Для смазывания тушек дополнительно понадобится качественное оливковое масло в количестве примерно 70 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание скумбрии в листья винограда производится по следующим шагам:

1. Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду и поместить в нее листья ориентировочно на 1-2 мин. Благодаря кипятку листья станут податливыми и не сломаются при оборачивании рыбы.
2. Встряхнуть с листьев остатки воды.
3. Тушки скумбрии необходимо очистить от внутренностей и промыть в проточной воде.
4. Лимон следует разрезать пополам. Из одной половинки необходимо выжать сок, а вторую половинку разрезать на небольшие дольки (их должно получиться не менее 5 шт.).
5. Смешать соль со смесью дробленых перцев. Аккуратно втереть полученный состав в каждую рыбную тушку.
6. Сбрызнуть рыбные тушки соком лимона и оставить пропитываться пряностями примерно на 8-10 мин.
7. Далее скумбрию нужно натереть маслом, поместить в брюшко по дольке лимона и завернуть каждую рыбную тушку в лист винограда. Снова сбрызнуть маслом.
8. Промазать решетку электрогриля маслом, и поместить на нее скумбрию в виноградных листьях. Время запекания ориентировочно 10-12 мин (зависит от веса рыбной тушки).

При отсутствии виноградных листьев можно использовать полоски бекона или шпинат.

Судак с имбирем на электрогриле

Судак с добавлением имбиря приобретает более насыщенный и пикантный вкус.

Рыба судак на электрогриле с имбирным соусом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания судака с имбирем на электрогриле используются:

• судак весом примерно по 500 г – 2 шт.;
• тертый корень имбиря – 1 шт. (используется корень средних размеров);
• стручок жгучего перца чили – 1 шт.;
• натуральное оливковое масло – 15 мл;
• молотый кориандр – 4 г;
• тмин в виде порошка – 5 г.

Соль рекомендовано использовать морскую в количестве примерно 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Схема запекания судака на электрогриле следующая:

1. Судака следует обезглавить, срезать с тушки все плавники и убрать внутренности из брюшины.
2. Промыть тушку в воде и просушить.
3. Сделать на подготовленной тушке судака по 3-4 надреза (на боках рыбы).
4. Далее (желательно в медицинских перчатках) нужно мелко нарезать жгучий перец.
5. Перемешать в отдельной миске корень имбиря с перцем чили, маслом, а также с кориандром и тмином.
6. Посолить маринад и натереть им обе рыбные тушки.
7. Положить судака в подходящую посуду, накрыть крышкой и поместить в холодильник примерно на 2-4 часа.
8. В завершении маринованного судака требуется обжарить на электрогриле около 5-7 мин (для каждой стороны).

При подаче судака желательно посыпать свежей зеленью.

Лосось с овощами на электрогриле

Рыбу, запеченную с овощами на электрогриле, можно включать в диетическое меню, так как продукты подвергаются термообработке без использования масла (как при жарке), поэтому в них нет вредных веществ.

Также рецепт выделяется низкой калорийностью.

Какие ингредиенты понадобятся

При запекании лосося с овощами на электрогриле используются продукты:

• лосось с весом тушки около 500 г – 4 шт.;
• картофель небольшого размера (при возможности использовать молодой картофель) – 350 г;
• морковь весом около 100 г – 2 шт.;
• баклажан, примерный вес 250 г – 1 шт.;
• небольшая луковица – 2 шт.;
• перья репчатого лука – 10 перьев;
• веточки петрушки – 6-8 веточек;
• веточки укропа – 10 веточек;
• сахарный песок – 70-80 г;
• уксус с показателем кислоты 9% — 120 мл;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• соль крупная – 30-40 г;
• масло растительное – 70-80 мл;
• перец черный. Желательно использовать свежедробленый – 2-3 г.

Количество соли и дробленого перца нужно подбирать по вкусовым предпочтениям. Для второго метода запекания понадобится плотная пищевая фольга.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания лосося с овощами можно осуществлять 2 методами.

Метод первый:

1. Луковицу следует очистить и оформить полукольцами.
2. Смешать в миске фильтрованную воду с сахарным песком и уксусом. Поместить в полученный маринад уксус и выдержать в нем около 20 мин.
3. Очищенную морковь нужно нарезать пластами с высотой примерно 0,5 см.
4. Картофель следует очистить (молодые клубни достаточно промыть) и разрезать на дольки.
5. Баклажан необходимо нарезать кружочками высотой около 1 см и поместить примерно на 15-20 мин в емкость с водой, для удаления горечи.
6. Далее баклажаны требуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
7. Зеленый лук, укроп и петрушку необходимо измельчить ножом.
8. Рыбу требуется подготовить стандартно (убрать головы, срезать хвостовой плавник и удалить потроха), промыть и просушить.
9. Смешать в миске соль с дробленым перцем.
10. Затем ломтики картофеля, моркови и баклажана следует натереть смесью из соли и перца (тратится меньше половины смеси).
11. Промазать решетку электрогриля маслом и положить на нее картофель, баклажан, морковь, а также лук. Запекать овощи около 4-5 мин. Если все овощи сразу не помещаются, то их можно обжарить в несколько этапов.
12. Выложить запеченные овощи на широкое плоское блюдо (по окружности, так как по центру нужно будет положить рыбу).
13. Добавить измельченную зелень в оставшуюся смесь из соли и перца. Натереть полученной массой рыбу со всех сторон.
14. Далее рыбу необходимо промазать растительным маслом и запечь не электрогриле. Ориентировочное время запекания около 7 мин с каждой стороны.

Переложить готовую рыбу в блюдо к овощам. При желании одновременно с блюдом можно подать любой соус.

Метод второй:

1. Лук следует оформить аналогично первому методу (1 и 2 пункты).
2. Рыбу требуется обезглавить, срезать хвост, а также выпотрошить и промыть.
3. Картофель и морковь требуется очистить и нарезать кубиками средних размеров.
4. Баклажан, как и в первом методе, необходимо вымочить и тоже нарезать кубиками.
5. Лук, петрушку и укроп нужно измельчить и смешать с солью и перцем.
6. Далее рыбу следует натереть смесью из 5 пункта (примерно 1/4 часть смеси нужно оставить для овощей) и снаружи, и изнутри.
7. Сложить фольгу в 2-4 слоя и положить на нее картофель, баклажан и морковь. Посыпать ингредиенты остатками смеси из 5 пункта.
8. Переложить на овощи рыбные тушки и в брюшко каждой тушки поместить маринованный лук. Качественно сбрызнуть содержимое фольги маслом.
9. Запечатать фольгу и сделать в ней примерно 5-7 проколов иглой. Иначе фольга может вздуться от пара.
10. Поместить фольгу с содержимым на решетку электрогриля и запекать продукты около 20-25 мин с периодическим переворачиванием.

При подаче рыбы запеченной по второму методу, дополнительные продукты не требуются. Рыба и овощи получаются очень сочными и ароматными.

Рецепты рыбы и морепродуктов на гриле

Главная » рецепт » Гриль, барбекю » Рыба на гриле

Если вам по вкусу рыба на гриле, то вовсе не обязательно ехать на природу или идти в фешенебельный ресторан, ведь теперь ее вы сможете готовить дома, руководствуясь нашими рецептами с фото. Из них вы узнаете, какую рыбу можно запекать на гриле, чтобы она не распалась, сохранила свою форму. Мы расскажем, как сделать шашлык из красной рыбы, приготовить жареного сома на решетке, запечь рыбу в фольге. Вы узнаете, с какими травами сочетается рыба, как ее правильно солить, сколько времени жарить на гриле. Посмотрев наши рецепты, вы точно будете знать, как приготовить рыбу на гриле, чтобы она была сочная и вкусная.

Поделиться с друзьями:

50 блюд, которые можно приготовить в фольге на гриле

Лучшие рецепты блюд с лососем

Лучшие основные блюда на гриле

Креветки на гриле: 10 рецептов

Рецепты для гриля: лосось, креветки и другие морепродукты

Как приготовить рыбу на гриле

Лосось на кедровой доске с салатом «Цезарь»

• 100

Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, Выпечка, Салаты, Листовые, С хлебом, .

Автор: Food Network

Просмотры: 53

Основа этого полноценного салата «Цезарь» с лососем – лёгкая заправка, приготовленная из основных продуктов кладовой. Его вкус усиливается благодаря жарке всех ингредиентов на гриле (даже листового…

лосось, хлеб белый, Авокадо, томаты черри, лимонный сок, Анчоусы, сыр пармезан, салат ромэн…

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Креветки в маринаде из соевого соуса с имбирём и лаймом

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар

Просмотры: 1 000

Креветки, замаринованные в смеси соевого соуса, имбиря, сока лайма и чеснока, а затем пожаренные на гриле, получаются невероятно вкусными. Для этого рецепта лучше всего подойдут большие королевские…

креветки, имбирь корень, соевый соус, Арахисовое масло, лаймовый сок, лук зеленый, перец черный горошком…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 8 Калорийность: 137

Рыба-меч горячего копчения с белым соусом из моллюсков

• 100

Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, С соусами, Рыбные, .

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар

Просмотры: 432

Перед копчением филе меч-рыбы в течение 12 часов вымачивается пряном рассоле, благодаря чему рыба получается сочной и очень нежной, а вкус копчения можно регулировать по своему желанию, подбрасывая в…

рыба-меч, моллюски, перец серрано, вино белое, лимонная цедра, перец черный горошком, петрушка…

Время: 2 час. 20 мин. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 6

Рыба с кукурузным релишем в свёртках из фольги на гриле

• 100

Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Рыба, Гриль, Рыба, .

Автор: Food Network

Просмотры: 430

Превосходное летнее блюдо для гриля. Филе лаврака раскладывается на куски фольги, покрывается душистой пастой из свежей зелени и имбиря, дополняется релишем из кукурузы и помидоров, всё…

лаврак, кукуруза, лайм, томаты, имбирь корень, кинза, петрушка, кориандр…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 323

Салат «Цезарь» с креветками на шампурах

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Выпечка, Закуски, Рыбные, Салаты, Листовые, Рыбные, С хлебом, .

Автор: Food Network

Просмотры: 809

Такой «Цезарь» ваши гости ещё не пробовали. Удивите их необычной подачей любимой закуски, приготовив салат на шампурах на гриле. В этих шашлыках все основные ингредиенты классического «Цезаря» с…

креветки, багет, салат ромэн, сыр пармезан, майонез, чеснок, Анчоусы…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4

Креветки на гриле с сальсой из манго

• 100

Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .

Автор: Триша Йервуд — певица, автор кулинарных книг

Просмотры: 400

Порадуйте гостей яркой и эффектной закуской из креветок с экзотическим соусом. Крупные креветки, обжаренные на гриле, подаются порционно, в стаканах со свежей сальсой из манго, халапеньо, красного…

креветки, манго, перец халапеньо, лаймовый сок, кинза, плантан, банановые чипсы…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Листовой салат с козьим сыром и креветками на гриле

• 80

Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, Сырные, Салаты, Листовые, Рыбные, .

Просмотры: 542

Этот яркий, сочный и полезный салат идеально подходит для лета. Латук, авокадо и помидоры заправляются винегретной заправкой на лимонном соке, и салат подаётся с раскрошенным козьим сыром, который…

креветки, салат бибб-латук, томаты, оливки, сыр козий, Авокадо, лимонный сок, чесночный порошок…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Салат из руколы и арбуза с жареными на гриле креветками

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, Салаты, Рыбные, .

Автор: Food Network

Просмотры: 524

Приготовьте невероятно сочный, освежающий салат из руколы, арбуза, огурцов, мяты и оливок и выложите сверху острые жареные на гриле креветки. Получается по-летнему ярко, а сочетание контрастных…

Арбуз, руккола, креветки, огурцы, маслины каламата, лимонный сок, перец красный хлопьями, мята…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4

Такос с креветками на гриле и тропической сальсой

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Бутерброды, С соусами, Рыбные, .

Автор: Келси Никсон — шеф-повар

Просмотры: 311

Перед жаркой на гриле очищенные креветки несколько часов маринуются в соке лайма с пряностями, среди которых перец чипотле. Он придаст морепродуктам чудесный копчёный привкус, даже если вы будете…

креветки, Ананас, Авокадо, перец халапеньо, манго, соус адобо, тортилья, лаймовый сок, гвоздика, мята…

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 6

Фахита с креветками на гриле и жареными кабачками

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Фаст-фуд, Тортильи, Закуски, Ассорти, С соусами, Рыбные, .

Просмотры: 299

Эта техасско-мексиканская фахита подаётся с пряными креветками, пожаренными на гриле и жареными кабачками, которые добавят блюду массу вкуса и сочности. Очищенные креветки предварительно несколько…

цуккини, кабачки желтые, томаты, перец халапеньо, креветки, приправа чили, перец чипотле молотый, чесночный порошок, лаймовый сок, кумин, паприка…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Паста лингвини с креветками и жареными на гриле лимонами

• 100

Категории: Основные блюда, Макароны, Рыба, Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, .

Просмотры: 382

Эту итальянскую пасту с морепродуктами можно полностью приготовить на гриле. Сначала обжарьте на решётке морские гребешки и креветки до полуготовности, чтобы они приобрели чудесный аромат костра. А…

паста лингвини, креветки, морские гребешки, моллюски, лимонный сок, соус маринара, петрушка, каперсы…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Жареные креветки с персиковым дип-соусом

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, Закуски, С соусами, Рыбные, .

Автор: Джада Де Лаурентис — шеф-повар

Просмотры: 501

Креветки с коктейльным соусом – беспроигрышный вариант угощения для вечеринок, народ обожает такую закуску. А если устраиваете барбекю-вечеринку, пожарьте креветки на гриле. Для подачи приготовьте…

креветки, персики, хрен сливочный, мед, лимонный сок, вино белое…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Лосось на гриле по-корейски

• 100

Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Овощи, фрукты, .

Автор: Food Network

Просмотры: 630

Корейское барбекю – это не просто жареное на гриле мясо или рыба в типичных для корейской кухни пряностях, но и традиция подачи и употребления. В этом рецепте жареный на гриле лосось в соусе из…

лосось копченый, лосось, капуста китайская (Напа), чили паста, соевый соус, лимонный сок, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4

6 простых способов приготовить рыбу на гриле

Эти техники позволяют готовить рыбу и морепродукты на гриле любым способом: плотные стейки прямо на решетке, нежная рыба в корзине или гребешки и

Рецепты кето диеты на любой вкус

Придерживаетесь кето диеты? Эти рецепты с высоким содержанием белков и жиров и низким содержанием углеводов – то что нужно на завтрак, обед, ужин и

18 лучших рецептов с треской на каждый день

Изучите интересные и вкусные способы приготовления трески с простыми рецептами от поваров-экспертов.

Аляскинская нерка с зеленью и чесноком на гриле

• 100

Категории: Гриль, Рыба, .

Просмотры: 650

Филе аляскинской нерки запекается на гриле в смеси из белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Для этого соорудите из сверхпрочной фольги лоток для рыбы и положите туда все ингредиенты. Точно…

лосось, вино белое, чеснок, петрушка…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Морские гребешки на гриле

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .

Автор: Бобби Флай — знаменитый шеф-повар

Просмотры: 2 565

При правильной жарке на гриле морские гребешки получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Их можно подавать как закуску к белому вину или использовать в составе зелёных салатов,…

морские гребешки, перец черный, перец лимонный…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 360

Стейки тунца на гриле

• 60

Категории: Основные блюда, Рыба, Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель

Просмотры: 7 808

Красивые свежие стейки тунца требуют правильной кулинарной обработки, чтобы вы могли в полной мере насладиться вкусом и текстурой «морской телятины», как эту рыбу называют шеф-повара. Толстые куски…

тунец…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Шашлыки из тунца терияки с имбирём

• 100

Категории: Гриль, Рыба, Закуски, Рыбные, .

Просмотры: 1 236

Эти шашлычки из тунца можно подать в качестве закуски или как основное блюдо с овощным гарниром в азиатском стиле. Рыба нарезается кубиками и маринуется в смеси соуса терияки с имбирём, лимонным…

тунец, соус терияки, масло кунжутное, имбирь корень, чеснок, лимонный сок, кунжут…

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

1

Скумбрия с помидорами на электрогриле

Скумбрия, запеченная с томатами, получается низкокалорийной, а рыбные специи придают готовому блюду особый аромат и послевкусие.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень продуктов для запекания скумбрии с томатами входят:

• обезглавленные тушки скумбрии весом около 50 г – 3 шт.;
• томаты плотные средней величины – 4 шт.;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• целый лимон – 1 шт.;
• укроп – 7-10 веточек;
• базилик (зеленого сорта) – 5-7 листиков;
• петрушка – 5-7 веточек;
• соль морская – 30-40 г;
• «рыбные» пряности – 10-13 г;
• Оливковое масло – 40-50 мл.

Для скрепления рыбы потребуются небольшие шпажки или зубочистки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания скумбрии с томатами на электрогриле следующий:

1. Тушки скумбрии следует очистить от внутренностей и аккуратно разрезать вдоль хребта в виде книжки.
2. Убрать из каждой тушки хребет. Промыть и просушить подготовленную рыбу.
3. Мытые сухие томаты нужно аккуратно нарезать кружочками.
4. Чеснок следует очистить и измельчить с помощью пресса/ножа.
5. Целый лимон требуется очистить от цедры и белой кожицы. Затем аккуратно нарезать мякоть маленькими кубиками.
6. Укроп, базилик и петрушку нужно мелко нарезать ножом.
7. Соединить в стеклянном блюде нарезку из лимона, зелени и чеснока. Добавить к ингредиентам масло, «рыбные» специи и соль.
8. Натереть полученным составом каждую тушку скумбрии и оставить мариноваться ориентировочно 30 мин.
9. Далее необходимо на одну половинку тушки равномерно положить кружочки томата.
10. Промазать томаты остатками маринада и прикрыть их второй частью тушки. Чтобы рыба не «разваливалась» при переворачивании, ее рекомендовано закрепить с помощью шпажек или зубочисток.

Запекать скумбрию с томатами необходимо около 20-25 мин. В процессе запекания каждую тушку следует аккуратно переворачивать каждые 5 мин.

Дорадо (морской карась) запеченный на электрогриле с зеленью и лимоном

Рыба на электрогриле (рецепты с лимоном в составе пользуются популярностью, так как лимонный сок смягчает аромат рыбы) может быть оформлена как целиком, так и нарезкой в виде стейков. Рыбу семейства карасевые рекомендовано запекать целиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания на электрогриле 2 карасей (весом около 500 г) используются:

• петрушка – 12-15 веточек;
• укроп – 15-17 веточек;
• целый лимон – 1 шт.;
• качественное оливковое масло – 50-60мл;
• соль – 25-30 г;
• набор пряностей для рыбы – 7-10 г;
• дробленый черный перец – 2 г.

Вид рыбных пряностей следует подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание Дорадо на электрогриле нужно осуществлять в следующей последовательности:

1. Карасей необходимо обезглавить, освободить брюшко от внутренностей и убрать все плавники и хвост.
2. Промыть тушки под проточной водой.
3. Выложить подготовленных карасей на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.
4. Затем подготовленные тушки следует качественно намазать «рыбными» пряностями.
5. Оставить карасей пропитываться пряностями приблизительно на 30 мин.
6. Смешать дробленый перец с солью, а на рыбе (на боковых частях) оформить по 3-4 небольших надреза.
7. Натереть рыбу смесью из соли и перца.
8. Далее необходимо измельчить укроп с петрушкой, а лимон разрезать примерно на 4-6 долек.
9. Поместить в брюшко каждого карася по 2-3 дольки лимона и по ¼ части измельченной зелени.
10. Завернуть рыбу в фольгу и оставить мариноваться приблизительно на 30 мин.
11. В завершении рыбу следует извлечь из фольги и обмазать растительным маслом. Также маслом следует промазать решетку электрогриля.
12. Обжаривать карасей на приборе необходимо около 15 мин. При этом каждые 2-3 мин карася необходимо аккуратно переворачивать.

Запеченных карасей следует выложить на блюдо и присыпать остатками измельченной зелени.

Рыба на гриле — секрет подготовки тушек

Прежде чем начать готовить рыбу на электрогриле или углях следует ее промыть под водой из-под крана. Далее тушки выпотрошить от внутренностей и удалить чешую, если это требуется по рецепту. Все эти пункты кроме промывки тушек можно избежать, если в магазине купить готовое филе или порционные стейки. Если предполагается готовить речную рыбу, нарезанную кусочками, то толщина каждого должна быть не менее 30 мм.

Маринад и начинка

Кулинары, определившиеся какую рыбу лучше жарить на электроглиле или мангале, должны знать какие продукты и пряности могут служить гармоничной начинкой к рыбному мясу.

Виды начинок для рыбы:

• зелень (лук, петрушка, укроп);
• чеснок;
• разные виды репчатого лука (белый, красный);
• шампиньоны;
• ломтики лайма или лимона;
• смесь специй для рыбы;
• шпинат;
• ломтики бекона;
• сыр;
• сладкий перец;
• авокадо.

Маринование для рецепта рыбы на гриле подразумевает использование пряностей в пределах нормы, чтобы не затмить ими вкус мяса. Для классического маринада достаточно цитрусового сока, смеси перцев и соли. Некоторые кулинары советуют мариновать в масле, розмарине, чабреце и черном перце.

Красная рыба на гриле будет особенно вкусной, если ее сдобрить маринадом из натурального меда, терияки, сока лайма и молотых зерен кориандра. С белым рыбным филе сочетается лимонный сок, натертый имбирь с чесноком, куркума, розмарин и мята.

Сибас запеченный на электрогриле

Рецепт является уникальным, так как содержит не только описание правил приготовления я рыбы, но и соуса для ее подачи.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания на электрогриле сибаса и оформления соуса для его подачи нужно подготовить:

• обезглавленный сибас весом около 500 г – 2 шт.;
• целый лимон – 1 шт.;
• ломтики пшеничного хлеба – 2 шт.;
• вареное столовое яйцо – 2 шт.;
• маринованные корнишоны – 4 шт.;
• натуральное белое вино (сухое) – 300 мл;
• майонез классический – 100-120 мл;
• фильтрованная вода – 200 мл;
• чесночные дольки – 6 шт.;
• веточки укропа – 7-10 шт.;
• смесь дробленых перцев – 2-3 г;
• «рыбные» пряности – 7-10 г;
• оливковое масло – 30-40 мл;

Количество соли в данном рецепте следует варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления соуса и запекания рыбы, следующие:

1. Выжать из лимона сок удобным способом.
2. Рыбу необходимо выпотрошить, промыть и просушить.
3. Смешать сок лимона с солью и рыбными пряностями. Натереть полученной смесью каждую рыбную тушку.
4. Оставить сибас мариноваться ориентировочно на 40 мин.
5. Через 40 мин рыбу необходимо обжарить на электрогриле до готовности (примерно по 7 мин с каждой стороны). В процессе обжаривания тушки необходимо сбрызгивать остатками лимонного сока.
6. Готовую рыбу следует выложить на широкое плоское блюдо.
7. Далее требуется в миске смешать фильтрованную воду с оливковым маслом, солью и смесью перцев.
8. Очистить и измельчить чеснок с укропом. Добавить ингредиенты в содержимое 7 пункта. Перемешать компоненты.
9. Нарезать хлебные ломтики на брусочки (как для длинных гренок).
10. Обжарить хлебные брусочки на гриле. В процессе обжаривания следует поливать хлеб соусом из 8 пункта.
11. Готовые кусочки хлеба необходимо выложить в отдельную небольшую тарелку.
12. Затем требуется очистить и мелко нарезать вареные яйца.
13. Мелкими кубиками нарезать огурцы.
14. Далее следует смешать в миске майонез с вином, огурцами и яйцом. Перемешать продукты блендером.

Смазать полученным соусом запеченную рыбу и украсить обжаренными чесночными гренками.

Подготовка к запеканию на гриле

Замороженная рыба требует предварительной разморозки естественным способом. Это означает, что помещать тушки в горячую воду для ускорения процесса нельзя, и совершенно недопустимо жарить мороженую рыбу, поскольку она быстро потеряет форму и начнёт расползаться.

И в заключение – несколько полезных секретов:

• если мелкая рыба хорошо прожаривается даже цельными тушками, то крупная может подрумяниться только снаружи, оставаясь непропеченной внутри. В этом случае её нужно завернуть в фольгу и опять поместить на решётку до полного запекания;
• если готовите шашлык из красной рыбы, жарьте её максимум 7 минут;
• сорта рыбы с плотной мякотью можно полить во время готовки сухим белым вином, иногда его заменяют лимонным соком;
• не забывайте смазать решётку перед приготовлением рыбы любым растительным маслом;
• при готовке шашлыка кусочки предпочтительнее нанизывать на деревянные шпажки, замоченные в воде на протяжении часа.

Полезные советы и рекомендации

Рыба на электрогриле (рецепты выделяются простотой приготовления блюда) получается с зарумяненной хрустящей корочкой и сочным мясом внутри.

Чтобы готовая рыбная тушка обладала данными свойствами, а также оказалась полезной для организма, необходимо соблюдать следующие тонкости:

Главные тонкости	Назначения рекомендаций
Для открытого обжаривания рыбы на гриле требуется использовать крупные тушки с плотным и жирным мясом. Более нежные виды рыб рекомендовано обжаривать в фольге.	Фольга позволит сохранить целостность готовой рыбы, а также удержит соки в мясе. А крупная и «жирная» рыба в фольге может полностью не пропечься.
Рыбу, особенно с «сухим» мясом, рекомендовано перед обжариванием смазать растительным маслом.	Масло защитит мясные соки от испарения и позволит рыбе не распасться в процессе «обжаривания».
Использовать только свежую рыбу	Чем свежее рыба, тем больше в ней полезных веществ, а также нежнее и сочнее получается мясо.
При возможности вымачивать рыбу в маринаде ориентировочно 30-60 мин.	Маринад наделит рыбу особым вкусом и ароматом, а также сделает мясо более сочным.
Решетку гриля, перед обжариванием, необходимо качественно промазывать маслом	Масло предотвратит прилипание рыбы к решетке.
Время запекания зависит от габаритов рыбной тушки	Рыбные стейки достаточно готовить около 10 мин, а целые тушки ориентировочно 30 мин.
Перед извлечением рыбы с гриля нужно проверять ее на готовность	Если рыба готова, то мясо будет пружинить и легко отделяться от костей
На крупной рыбе, при запекании целиком, необходимо по бокам делать от 3 до 5 надрезов.	Надрезы позволят мясу лучше промариноваться, а также ускорят процесс запекания.
Нельзя передерживать рыбу на гриле	При длительном зажаривании рыба теряет форму и начинает разваливаться на куски.
Рыбу, при оформлении на гриле, желательно солить в уже готовом виде	Если рыбную тушку посолить заранее, то мясо может получиться сухим, а рыба перестанет держать форму.
При возможности рыбу следует сбрызгивать лимонным соком	Лимонный сок смягчает рыбный запах
Рыбную тушку перед запеканием следует не только промыть, но и очистить от внутренностей	Внутренности придают рыбе горечь, которую нельзя замаскировать даже специями.

Рыбу крупных размеров тоже можно использовать для приготовления на электрогриле. При этом тушку требуется не только очистить от внутренностей, но и нарезать на стейки. Далее для запекания стейков можно использовать любой рецепт.

Какая рыба лучше для запекания на гриле

Жарить, конечно, проще, но приготовленная на гриле намного полезнее. Во-первых, для её приготовления жир практически не используется, а пережаренное растительное масло – это источник большого количества канцерогенов, впитывающихся в мясо. Во-вторых, при использовании маринада можно существенно разнообразить вкус одного и того же блюда, а можно оставить оригинальные вкусовые характеристики – например, когда речь идёт о красной рыбе.

И если перечислять о видах морских и речных обитателей, наиболее подходящих для запекания, то именно лососевые занимают в этом списке первую строчку.

Итак, какую рыбу лучше всего готовить на гриле:

• красная рыба, морская и речная (лосось, сёмга, кижуч, форель);
• тунец;
• осетровые;
• дорадо;
• скумбрия;
• все разновидности морских окуней;
• сельдь;
• нежирный лещ.

Все виды постной белой рыбы не слишком подходят для жарки на решётке – они получаются слишком сухими. Карп, хотя и жирный, имеет много мелких костей, так что он, как и щука, тоже не лучшие кандидаты.

Если размер тушек таков, что они помещаются на решётке, лучше готовить их целиком, предварительно выпотрошив и сделав надрезы для лучшей пропитки и прожарки мяса.

Большие рыбины лучше порезать на стейки или филе, но выбирать нужно мясистые экземпляры, желательно без костей в спинной области.

Если времени на маринование в обрез, а зачастую так и бывает, то лучше покупать тушки среднего размера. Их можно перед отправкой на решётку просто поперчить/посолить и намазать специями или травами. Очень привлекательным блюдом можно назвать шашлыки из рыбы, для которых нужно выбирать вид с упругой плотью – такие кусочки будут прочнее удерживаться на шампурах.

И ещё один нюанс: рыбу для готовки на гриле лучше выбирать свежепойманную, если это, конечно, возможно.

Если такая возможность отсутствует, перед походом в магазин изучите несколько несложных рекомендаций касающихся выбора рыбы:

• если покупаете тушки с головой, обращайте внимание на глаза – они не должны быть мутными, жабры должны иметь светлый оттенок;
• принюхайтесь к рыбе: специфический рыбный запах (как правило, свой для каждого вида) – признак её свежести, наличие любых посторонних запахов должно вызвать подозрения;
• чешуя должна быть плотной, шкурка не отслаиваться от мяса;
• не выбирайте экземпляры с повреждённым телом;
• если покупаете филе или стейки, мясо должно быть упругим, рыхлость недопустима.

Правильно выбранная рыба – залог успешно приготовленного блюда.