Крем из вареной сгущенки и сливок: рецепты приготовления

Эклеры со сгущенкой – это изысканное лакомство из заварного теста, пирожное, начиняемое восхитительно нежным кремом. Сегодня мы приготовим эклеры с вареной сгущенкой в качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень симпатичными. Это очень универсальный десерт, потому что его можно подавать как на именинный стол, так и к обыденному чаепитию. Пирожные можно красиво украсить, обогатить вкус крема какими-то добавками или выложить из них красивую горочку, скрепив карамелью, наподобие десерта крокембуш. Неизменным останется только богатство вкуса и наслаждение, полученное от этого десерта.

Ингредиенты

Для теста:

• Вода 260 мл.
• Мука 190 г.
• Сливочное масло 110 г.
• Яйца (крупные) 4 шт.
• Соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Вареная сгущенка 390 г.

Описание приготовления:

Несколько хитростей

Ингредиенты для крема – вареная сгущенка и сливки – должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов, лучше от 6 до 12. Если на кухне жарко, емкость в которой будет сбиваться крем, нужно поставить в посуду со льдом.

Вам будет интересно:Пирожное «Картошка» из печенья со сгущенкой: простые рецепты

Сливки нужно выбирать самые жирные – 33%.

Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, эссенции, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи.

Если масса расслоилась, можно попробовать исправить ситуацию нагреванием ее на водяной бане или в микроволновке и дальнейшим тщательным перемешиванием.

Сливки перед соединением со сгущенкой предварительно нужно взбить, так крем получится более воздушным.

А теперь несколько рецептов и фото крема из вареной сгущенки и сливок.

Как приготовить «Эклеры со сгущенкой»

Вскипятите в кастрюле воду. Затем добавьте сливочное масло и растопите его.

Добавьте муку и соль, варите примерно 2-3 минуты, постоянно перемешивая. Далее по одному вводим яйца, не забывая все время мешать. Масса должна получится густой и однородной.

Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского шприца выдавите на противень тесто для будущих эклеров. Тесто располагайте на расстоянии в несколько см друг от друга. Запекать в духовке 35-40 минут, температура 180 градусов. Пока эклеры будут печься, духовку нельзя открывать, иначе выпечка осядет.

Готовые эклеры остудите, сделайте небольшие отверстия на дне. С помощью кондитерского шприца наполните эклеры сгущенкой. Приятного аппетита!

О креме из сгущенки

Для приготовления кремов используют как обычную сгущенку, так и вареную. Преимущества второй – в ее густоте, с ней крем получается более плотным. С обычной сгущенкой крем жидковат, поэтому может потребоваться добавление загустителя. Сделать крем более густым и стойким поможет крахмал.

Вам будет интересно:Как готовить французские макароны?

Еще одно достоинство крема из вареной сгущенки и сливок – он готовится очень легко и быстро. Для самого простого рецепта потребуется всего два ингредиента – сгущенка и сливки.

Крем считается универсальным. Его можно использовать для промазывания бисквитных, медовых и слоеных коржей, наполнять трубочки, орешки, эклеры, корзиночки, и даже блинчики.

Несладкие начинки для эклеров из заварного теста

Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.

Рецепт сырной начинки

Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.

Соленая селедочная начинка

Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.

Грибная начинка

Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.

Ну что, раззадорила я вас? Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.

Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.

Карамельный

Этот рецепт пригодится в том случае, если нужен крем, хорошо держащий форму. Для него потребуется проварить сгущенку до цвета ирисок.

Необходимые ингредиенты:

10 столовых ложек вареной сгущенки;10 столовых ложек густых жирных сливок;столовую ложку крахмала;половину чайной ложки ванилина.

Этапы приготовления:

В кухонном комбайне или блендере взбивать сливки на средней скорости, чтобы они были похожи на пушистое облако.Поставить маленькую скорость, выложить сгущенку, высыпать ванилин и перемешать.Добавить крахмал, включить среднюю скорость, взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз.Убрать готовый крем в холодильник на полчаса, чтобы он стал твердым и эластичным.

Он идеально подойдет для шоколадных и медовых тортов, ванильных изделий, эклеров.

С коньяком

В этот рецепт крема из вареной сгущенки и сливок входит сливочное масло, поэтому продукт получается очень жирным и калорийным, а значит, подойдет не всем.

Благодаря коньяку этот сливочный крем приобретает благородный вкус.

Продукты:

• 400 мл сливок;
• 400 г вареной сгущенки;
• 50 мл коньяка;
• 200 г сливочного масла;
• 30 г ванилина.

Этапы приготовления:

Разделить сгущенное молоко на две одинаковые части.Одну часть соединить со сливками и взбить до плотного состояния.Другую часть взбить со сливочным маслом.Соединить эти две части, влить коньяк, добавить ванилин и перемешать.

Этот крем из вареной сгущенки со сливками хорошо подойдет для песочных корзиночек, кексов, заварных трубочек, капкейков, а также для промазывания тортов.

Творожно-сливочный крем

Ингредиенты:

• 500 г творога;
• 1/2 стакана сахарной пудры;
• 1 ч. ложка лимонной цедры;
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
• 1/3 стакана сливок.

Переходим к приготовлению сливочно-творожного крема для эклеров:

1. Творог перед приготовлением необходимо протереть сквозь сито или взбить блендером в однородную пасту.
2. Затем добавить сахарную пудру, сливки, цедру лимона и ванильный экстракт. Аккуратно перемешать.
3. Снова взбивать до образования однородной воздушной сливочно-творожной массы.

Мы рассмотрели несложные рецепты эклеров со сливочным кремом (фото готовых пирожных представлены в статье). На выбор несколько видов крема, каждый из которых можно приготовить сравнительно быстро. Такие пирожные обязательно придутся по вкусу сладкоежкам. Калорийность эклеров со сливочным кремом 250 — 400 ккал, все зависит от рецепта.

Воздушный крем

Благодаря рецепту сливочного крема для эклеров даже не имея в запасе особых кулинарных познаний, можно приготовить праздничные и очень вкусные эклеры. Процесс довольно прост, а компоненты легкодоступны.

Для приготовления приготовьте:

• сахар – 200 г;
• масло сливочное (жирность не менее 80 %) – 180 г;
• 1 яйцо;
• сливки (25 % жирности и выше) – 200 мл.

Приготовление воздушного сливочного крема для эклеров:

1. Яйцо тщательно взбиваем с сахаром.
2. Сливки надо сначала разогреть, но не доводить до кипения. Смешиваем их со взбитым яйцом и с сахаром. Затем, не останавливая взбивание венчиком, ставим кастрюлю с полученной массой на небольшой огонь. Масса будет становиться густой по мере нагревания.
3. Можно насыпать немного ванилина или ванильного сахара для придания аромата.
4. Полученную массу оставляем, чтобы она остыла. В это время взбиваем сливочное масло добела.
5. Финальный шаг в процессе приготовления крема: соединяем масло с остывшей смесью, взбиваем с помощью миксера, пока она не станет невесомой и легкой. Сладкая начинка готова, теперь можно заполнять ею пирожные.

Низкокалорийный заварной масляный крем

Ингредиенты

• масло сливочное 89% — 30 г;
• сахар – 100 г;
• соль — щепотка;
• яйцо – 4 шт;
• пудра сахарная – 30 г;
• молоко – 400 мл;
• стручок ванили – 1 шт.

Приготовление крема

1. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой. После, понемногу всыпая муку, перемешать. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После стручок удалить. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления.
3. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
4. Далее массе необходимо дать время для остывания. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.

Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт был придуман уже современными хозяйками. Пирожные получаются не такими калорийными, но не менее пикантными.

Готовится творожный крем для эклеров легко, справится начинающий и неопытный кулинар.

Важно выбрать вкусный в меру жирный творог и хорошие сливки, лучше домашние. Если сливки в дефиците, можно заменить обычной жирной сметанкой. Такой сметанный крем на основе творога можно использовать для оформления бисквитных тортов.

Ингредиенты

• творог средней жирности – 220 г;
• сахар (можно заменить сладкой пудрой) – 200 г;
• сливки – 220 мл;
• ванилин или ароматный сахар – 2 пакетика.

Приготовление

1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром. Если после перетирания творог остался на вид грубоватым, можно, воспользовавшись блендером, его дополнительно измельчить.
2. Сливки взбить венчиком миксера, но нельзя перестараться. Иначе сливки превратятся в масло, что недопустимо. Тем, кто будет готовить сметанный крем, рекомендуем молочный продукт немного загустить при помощи кондитерского порошка-сгустителя перед взбиванием и соединением с творогом.
3. Влить взбитые сливки в посуду с творогом, сюда же отправить содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбить. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворены и превратились в однородную массу.
4. Сразу после приготовления можно наполнять эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. К слову, крем подойдет и для бисквитного торта.

С яйцами и молоком

Этот крем хорошо подойдет для промазывания торта «Наполеон».

Продукты:

• два желтка;
• 300 г вареной сгущенки;
• 600 мл жирных сливок;
• 450 мл молока;
• 75 г сахарной пудры;
• 65 г крахмала.

Этапы приготовления:

Взбить яйца с крахмалом и сахарной пудрой.Чуть-чуть разогреть молоко, влить третью часть в яичную смесь и быстро перемешать.Получившуюся смесь соединить с оставшимся молоком, поставить на маленький огонь и варить до загустения.Когда масса остынет, сбить ее с охлажденной вареной сгущенкой.Сливки взбить до получения стойких пиков, затем соединить с ранее приготовленной заготовкой для крема.